CHI SIAMO

 

In queste poche righe cerchiamo di spiegarvi il perchè siamo diventati famosi con il nostro allevamento e i nostri salumi.

      Noi alleviamo realmente allo stato brado, i nostri maiali crescono nutrendosi di vegetali, ghiande, mandorli, frutti del bosco e quant'altro la natura possa offrire a seconda delle stagioni e acqua sorgiva, quindi acqua non trattata con cloro.
Le nostre carni a dimostrazione di ciò, a seconda dei mesi che vengono degustate hanno un diverso sapore, ecco il perchè la mattazione preferiamo farla sempre nei mesi invernali, in modo che le carni abbiano assunto tutti i profumi che la natura può dare, e non è vero che in passato venivano mattati d' inverno per le temperature rigide, visto che non esistevano i frigoriferi, ma perche i sapori delle carni in inverno erano completamente diversi, il grasso rilascia i profumi dei mandorli e delle ghiande, la carne è più asciutta, dato che i pascoli di erba in inverno non ci sono, cosi facendo anche la produzione dei prosciutti è possibile farla senza conservanti, si proprio le carni degli allevamenti tradizionali anno un grosso contenuto di umidità che ne compromette la stagionatura, quindi obbligati a mettere antiossidanti o conservanti. Noi quello che cerchiamo di fare è un prodotto salutistico, non a parole, ma con i fatti, facciamo una materia prima di altissima qualità, poi facciamo i prosciutti con i tempi  e le lavorazioni tradizionali dell' arte del Norcino. Abbiamo un allevamento a ciclo chiuso, significa che i nostri maiali nascono e crescono nelle nostre terre e la vendita la facciamo noi, senza intermediari. Diamo l'assoluta garanzia del non uso di antibiotici all'animale, i pascoli e i boschi sono all'interno del PARCO NAZIONALE dei MONTI SIBILLINI, area incontaminata, garantiamo il non uso di fitofarmaci ai terreni.
     Con le scoperte in campo scientifico , oggi è facile fare dei salumi buoni al sapore, semplice perchè un industria fà un indagine di mercato per capire quale sia il gusto che la maggior parte dei consumatori vorrebbe avere, torna in azienda e con l'aiuto della chimica riesce a fare un prodotto dal sapore unico, invece per noi è un lavoro difficilissimo, cerchiamo di fare dei sapori unici solo con sale, pepe, aglio e  a volte fiore di finocchio selvatico, aromi naturali delle nostre terre, tutto quello che era la esclusiva arte del Norcino. Tutto questo è possibile perchè la nostra materia prima è di una qualità senza confronti.
 Hai giorni nostri infatti nei laboratori di insaccati non ci sono più i Norcini che aggiustano le dosi delle carni e le spezie, oggi ci sono bravi biologi che con la loro cultura in campo chimico riescono a fare delle produzioni a basso costo.
    All'interno dei salumi se leggiamo le etichette troviamo farine latte, glucosio e chi più ne ha più ne metta, questo serve tutto per non avere dei calo pesi nelle stagionature, serve per mantenere l'umidità all'interno dei salumi, mentre i nostri salumi nel momento che andiamo a fare la stagionatura scendono di peso oltre il 50%, ecco perchè al primo impatto possa sembrare che costano di più, in realtà a peso specifico il costo è più o meno simile ma con una qualità della materia prima senza confronti, perchè per fare salumi senza aggiunta di sostanze chimiche bisogna avere una materia prima di altissima qualità.