Lonzino
E’ la parte più magra del maiale (lombo di maiale dissossato) viene avvolto nel sale , pepe e erbe dei sibillini e  fatto riposare su una base di vino rosso (rigorosamente umbro) per circa 10 giorni .
Dopo verrà custodito all’interno di un budello naturale dove inizierà il processo di  stagionatura che durerà circa 8 mesi.